Cupcaki czekoladoholica

Odkąd pamiętam zawsze miałam słabość do czekolady. Jeżeli chodzi o desery, im wiecej czekolady tym lepiej... Już od jakiegoś czasu poszukiwałam pszepisu na dobre czekoladowe cupcaki. Muszę przyznać że sama byłam w szoku po upieczeniu tych maleństw :-). Znalałam moją "utopię". Cupcaki są niebiańsko lekkie i jednocześnie uwodzicielsko czekoladowe. Oryginalny przepis pochodzi z książki Peggy Porshen "Boutique baking". Poniżej przedstawiam odrobinę zmieniony przeze mnie pszepis na 24 cupcaki. Zapraszam do pieczenia :-).




Składniki:
na krem:
140ml śmietany kremówki
160g gorzkiej czekolady (ja użyłam 85%) pokrojonej w drobną kostkę
1 łyżka płynnej glukozy
200g serka Philladelphia
200g masła
450g cukru pudru

 na ciasto:
 125g gorzkiej czekolady (ja użyłam 85%) pokrojonej w drobną kostkę
165ml śmietany kremówki
285g cukru brązowego jasnego
105g masła w temp. pokojowej
2 jaja lekko roztrzepane
180g mąki białej
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki  sody oczyszczonej
8g dobrej jakości kakao

Sposób wykonania:
na krem:
1. Śmietane przelać do małego garnka i doprowadzić do wrzenia. Do małej miski włożyć czekoladę i glukozę, zalać gorącą śmietaną. Wymieszać aż czekolada się rozpuści i do powstania gładkiej lśniącej masy. Pozostawić do ostygnięcia w temp. pokojowej, masa powinna mieć konsystęcję miękkiego masła.
2. W osobnej misce ubić serek aż stanie się gładki i kremowy, odstawić.
3. Masło utrzeć z cukrem pudrem do uzyskania jasnej pulchnej masy.
4. Stopniowo dodać masę czekoladową dokładnie mieszając.
5. Delikatnie wmieszać jedną trzecią tak powstałej masy w wcześniej ubity serek.
6. Wolno ubijając pozostały krem maślany dodać serek w dwóch częściach uważając by nie przepracowac masy. Schłodzić.

na cupcaki:
1. Czekoladę, kremówkę i połowę cukru umieścić w średnim garnku i doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając, odstawić.
2. W miedzyczasie masło z pozostałą połową cukru utrzeć do powstania pulchnej masy. Stopniowo wmieszać jajka.
3. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i kakao przesiać do osobnej miski i dodać do masy maślanej w dwóch częściach.
4. Stopniowo dodawać ciepłą czekoladę, mieszając delikatnie aż do powstania gładkiej masy.
5. Ciepłą masą wypełnić papilotkami wyłożoną formę do muffinów (tylko 3/4 pojemności papilotek)
6. Piec w temp. 190*C przez 12-15 minut. Cupcaki są upieczone gdy wykałaczka umieszczona w centrum cupcaka ma na sobie kilka okruchów.
7. Po upieczeniu pozostawić na kilka minut w formie, po czym wyjąć na kratke do ostudzenia.
8. Polukrować kremem.
9. Smacznego!

Chlebek

Odkąd zaczełam piec chleb (no i zaczął mi wychodzić) ten przepis robię najczęsciej. Bardzo szybki, niezawodny no i przede wszystkim chlebek jest bardzo mięciutki,chrupki na zewnątrz, pyszny. Kupiony w sklepie chleb zawsze powodował u mnie zgagę, odziwo ten który sama upiekę mogę nawet jeść jeszcze ciepły i nigdy nie przysparza mi żdnych żołądkowych problemów. Polecam i zapraszam do pieczenia :-).

Składniki:
 500g maki do pieczenia chleba
30g masła w temp. pokojowej
10g drożdży w proszku typu instant
10g soli
320ml letniej wody
odrobina oliwy z oliwek

Spsób przygotowania:
1. Odmierzyć 500g mąki do dużej miski. Po przeciwnych stronach miski posypać drożdże i sól, z pokrojonym w kostke masłem po środku. Dodać 3/4 wody.

2. Delikatnie wymieszać ręką zbierając mąkę ze ścianek miski i dolewając wody aż cała mąka jest wmieszana w ciasto.

3. Na opruszonym mąką blacie zagniatać ciasto aż do uzyskania gładkiej konsystencji, zebrać w kulkę umieścić w nasmarowanej oliwą misce i odłozyć do wyrośniecia.

4. Po 2-3 godzinach (aż ciasto podwoji swoją objetość), zagnieść ponownie, uformować w kulkę, ułożyc na blasze wyłozonej papierem do piczenia i ponownie odstawić do wyrośnięcia.

5. Piec przez 30 minut w temp.  230*C

Smacznego!

Źródło przepisu: "How to bake" Paul'a Hollywood'a

Walentynkowe ciasto czekoladowe

Oto jedna z moich propozycji na walentynkowe wypieki. Ciasto czekoladowe przełożone czekoladowym kremem na mleku zagęszczonym niesłodzonym. Bardzo łatwe do przygotowania szybkie no i przede wszystkim bardzo czekoladowe ;-).Idealne na walentynkowy deser. Źródło pszepisu: Baked and delicious magazine.
Zapraszam do pieczenia!

Składniki:
na ciasto:
100g maki pszennej
3łyżki kakao dobrej jakości
100g masła niesolonego w temp. pokojowej
100g cukru kryształu
2 jaja
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1-2 łyżki mleka

na krem:
50g cukru kryształu
50ml mleka zagęszczonego niesłodzonego
75g dobrej jakości gorzkiej czekolady
25g masła niesolonego
1/2 łyżeczki ekstraktu wanilliowego


Sposób wykonania: 

1. Piekarnik rozgrzać do temp. 180*C. Dwie małe foremki w kształcie serca (ja użyłam silikonowych) wysmarowac tłuszczem i obsypać mąką. Odmieżyć 3 łyżki mąki i zastąpić je wczesniej odmieżonym kakaem.

2. Do dużej miski wsypać wszystkie składniki na ciasto i używając miksera ubić na gładką masę.

3. Masę przełożyć do foremek wypełniając je tylko do połowy. Piec przez ok. 15 minut. Ostudzić, wyjać z foremek.

4. Cukier rozpuścić w mleku zagęszczonym na wolnym ogniu. Doprowdzić do wrzenia i delikatnie zagotować przez kilka minut. Zdjąć z ognia.

5. Czekoladę połamać na małe kawałeczki, dodać do mleka i wymieszać az czekolada się rozpuści całkowicie.

6. Wmieszać masło i ekstrakt wanilliowy, ubijając do powstania gładkiej masy. Ostudzić.

7. Ciasto przełożyć wystudzoną masą. Wysmarować wierzch i boki ciasta.

8. Smacznego ;-)

Brownies

 Ten przepis na Brownie jest moim ulubionym. Jest bardzo łatwy, szybki i niezawodny. A rezultaty.., Hmm ciasto jest bardzo czekoladowe, wręcz uwodzicielsko słodkie i bardzo zaspokajające.
Czego wiecej chcieć, zabierać sie do pieczenia! (i kosztowania ;-) ).
Źródło przepisu : "Old- Fashioned Baking Book" Jim'a Fobel'a.

Składniki:
113g masła (niesolonego) lub margaryny
113g czekolady ( ja użyłam 70% coco solids)
2 jaja (w temp pokojowej)
szczypta soli
159g cukru kryształu
nasionka z jednej wannilli (lub łyżeczka ekstaraktu waniliowego)
72g mąki pszennej

Sposób wykonania:

1.  Piekarnik rozgrzać do temp. 165* C. Kwadratową  foremkę o średnicy 23cm nasmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.

2. Masło rozpuścić na wolnym ogniu. Zdjać z ognia i dodac drobno połamaną czekoladę. Po około 5 minutach wymieszac do powstania gładkiej masy.

3. Jajka ubić z solą  aż zaczną się pienić, przez ok. 30 sekund. Stopniowo dodać cukier cały czas ubiając. Po dodaniu całej ilości cukru ubijać przez kolejne 1-2 minuty aż masa przybieże jaśniejszy kolor. Dodać wanillie oraz czekolade rozpuszczoną z masłem, ciagle ubijając. Delikatnie wmieszać mąkę. Masę przelać do wcześniej przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i piec  przez 30 minut na środkowym poziomie piekarnika, aż do momentu wykałaczka  zanużona koło środka ciasta powinna wyjść z kilkoma okruchami przylepioneymi do jej powierzchni. Za długie pieczenie sprawi że brownie będą twarde i suche więc trzeba tu bardzo uważać. U mnie metoda wykałaczki sprawdza się ze każdym razem ;-).

4. Po upieczeniu pozostawić browmies w formie przez min 10-15 minut aż osiągną temperaturę pokojową, po czym wyjać z formy i pokroic na 9 kwadratów.

5. Smacznego!