Witam ponownie na moim blogu! Dzisaj przedstawiam przepis na tradycyjne francuskie eklerki nadziewane kremem pattiserie w dwóch wersjach (czekoladowym i waniliowym) i polukrowane
czekoladą. Pszepyszne, moje zniknęły po jednym dniu ( a upiekłam dwanaście :-) ).
Oryginalna wersja przepisu (bez moich ubarwień) pochodzi stąd.
Składniki:
na ciasto ptysiowe:
125 g mleka pełnotłuszczowego
125g wody
110g masła ( 82% tłuszczu)
5g cukru kryształu
2g soli
140g mąki pszennej
220g (4-5) jaj
1 roztrzepane jajko
na nadzienie:
250g mleka (3.5% tłuszczu)
25g masła
32g cukru kryształu
1/2 laski wanilli
10g skrobi kukurydzianej
10g mąki pszennej
32g cukru kryształu
60g żółtek
na polewę:
100g czekolady mlecznej
Ciasto:
1. Piekarnik rozgrzać do temp. 200*C. Blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. W średnim rondelku połączyć mleko, wodę, masło, cukier i sól. Zagotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Jak tylko składniki się połączą zdjąć z ognia, odstawić.
2. Dodać całą mąkę i szybko wymieszać używając trzepaczki. Po około 30 sekundach bardzo energicznego mieszania, powinnismy otrzymać jednolitą masę.
3. Ponownie postawic na średnim ogniu, i używając drewnianej łyzki gotować, ciągle mieszając około 1 minuty. Ciasto jest gotowe gdy zabierze sie w kulkę i zacznie przewierać do dna.
4.Zdjać z ognia. Masę pszełożyć do misy miksera planetarnego wyposażonego w końcówkę do miksowania.
5. Ciasto miksować na średniej predkości przez ok. 30 sekund, po czym zmniejszyć do wolnej prędkosci i pojedyńczo dodawać jajka.
6. Ciasto jest gotowe gdy po wyciągnięciu końcówki ciasto z niej zwisające powinno uformować kształt "V". Jeśli ciasto jest za gęste dodać odrobinę więcej jajka lub mleka.
7. Gotowe ciasto przełozyć do szprycy cukierniczej i wyciskać ok 10cm paski na wcześniej przygotowanych formach. Posmarować roztrzepanym jajkiem.
8. Piec przez ok 10-12 minut ( aż eklerki podrosną), potem zmniejszyć temperaturę do 160*C i piec przez następne 30-45 minut w zależnosci od rozmiaru eklerków.
9. Eklerki są gotowe gdy są ciemno złoto- brązowe oraz puste w środku.
Nadzienie:
1. 60.5gr mleka, masło 32gr cukru oraz laskę wanilli umieścić w rondelku. Mieszać trzepaczką i umieścic na srednim ogniu.
2. W międzyczasie, w średniej misce wymieszać skrobię kukurydzianą z mąką i pozostałymi 32 gramami cukru. . Dodać pozostałe mleko i wmieszać żółtka.
3. Gdy mikstura na ogniu się zagotuje, zdjąć z ognia i wyjąć laskę wanilli. Następnie wmieszać połowę gorącego mleka z rondelka do miski z żołtkami. Zawartość miski pszesiać z powrotem do rondelka z pozostałym mlekiem.
4. Rondelek z tak powstałą masą ponownie postawić na srednim ogniu i mieszać bardzo energetycznie. Jak tylko poczujemy że masa zaczyna gęstnieć przy dnie, zdjąć z ognia i trzepać przez ok 30 sekund aż do powstania gęstej jednolitej masy.
5. Gorący krem przełożyć na blaszkę wyłożoną folią do żywności i rozsmarować równomiernie. Nakryć folią tak aby nie było powietrza i włożyć do zamrażalki na 15 minut aż dno na środku blaszki jest zimne w dotyku.
6. Po ostygnięciu ubijać do powstania gładkiej, lśniącej masy.
7. Wmieszać rozpuszczoną gorzką czekoladę do smaku.
8. Eklerki nadziać kremem i posmarować rozpuszczoną mleczną czekoladą.
Smacznego!
